图原：麻六记官网
7月28日，针对此前酸辣粉被曝发霉事件，@麻六记官方微博，公开发表声明向消费者道歉，称经公司内部排查与核实，确认涉及问题的产品为生产日期为2025年6月16日、生产日期为2025年6月18日的两个生产批次。
代工流水线上的麻六记正遭遇品牌信任危机。
01
粉饼发霉“无从下口”
食品安全问题重于泰山。
目前，麻六记已在产品生产所在地启动召回程序，并正积极与相关消费者沟通，全力推进退货及妥善的补偿方案，力求最大程度保障客户的权益。
涉事酸辣粉。受访者供图 图源网络
在7月27日，麻六记酸辣粉代工商四川白家阿宽食品（成立于2016年12月）发布声明称，经核查问题集中在两批次产品，主要原因是生产过程中消杀环节存在不足，可能导致部分产品受环境细菌污染。涉及的产品现已经全部下架，并启动召回。
白家阿宽称，消费者可联系原购买商家办理退货退款，或者联系阿宽食品官方客服热线。阿宽食品将承担全部退货费用，并严格按照国家规定提供相应经济补偿，以弥补给消费者带来的不便。
文轩财经了解到，白家阿宽已全面整治生产质量管理，加强消杀工艺管控，升级质量实时监测流程。
后续将以更高标准管控生产全环节，确保产品安全。白家阿宽还就此次质量问题向消费者和麻六记品牌致歉。
目前，麻六记集团主要的关联公司有三家，分别为北京麻六记餐饮管理有限公司、食通达公司、成都麻九记餐饮管理有限公司。其中，食通达公司负责速食板块的运营，也是酸辣粉等食品业务的经营，汪小菲为食通达公司的董事长。
此前3·15期间，麻六记酸辣粉还被中国食品安全网点名过添加铵明矾，张兰则回应到：“我们特别注意安全！”
02
重营销，品控体系何在？
麻六记这个网红品牌的诞生更像是流量时代的产物，当流量退去，产品质量不足以撬动市场的时候会怎样？
2020年8月，汪小菲成立北京麻六记餐饮管理有限公司，并联合张兰及俏江南核心团队（CEO安勇、厨师长李萍等），针对年轻人群打造新川菜连锁品牌麻六记，主营毛血旺、辣子鸡等传统川菜及预制菜、速食产品。
初期，麻六记通过线下门店运营，这一阶段处于稳步发展阶段，2022年引来了一波流量爆发。因汪小菲与大S的离婚纠纷在网上开撕，吃瓜群众开始知晓这段明星夫妻的婚姻纠纷与汪小菲的麻六记。
这段时间麻六记酸辣粉直播间单日销量超50万桶，张兰抖音账号粉丝量也从百万级跃升至千万级，尽管后续被封禁。虽然有观点称，这是“人血酸辣粉”，但麻六记在短期内获得巨大曝光量。麻六记酸辣粉、螺蛳粉等产品在流量的裹挟下被推到抖音食品饮料爆款榜首。
麻六记CEO安勇曾透露，麻六记的线上业务营收，约为线下门店营收的3～5倍，直播带货月度销售额曾突破上亿元，其中单日销售额甚至超过千万元。
最终流量的双刃剑还是刺向了汪小菲与张兰，基于大S去世等系列事件，抖音平台在2025年2月8日，无限期封禁了张兰和汪小菲的账号，当时直接导致麻六记品牌线上销售额暴跌40%。
随后48小时内，麻六记启动了“千店直播计划”，让全国各店的麻六记员工上阵直播，进行“矩阵式”直播带货，随后依靠网络流量销量才得以提升。
在今年5月，汪小菲和二婚妻子马筱梅举办婚礼，借着热度第二天，汪小菲就现身麻六记直播间带货，直播间观看量超过了60万，还登上快手品牌榜第二名。
03
品牌方监管缺失,道歉不治本
从这个成立几年的品牌故事线看，营销成为了当前麻六记的救命稻草，靠直播间123上链接的模式能走多远，显然是一个未知的结局。
这次被曝质量问题，无不暴露出麻六记在产品质量端的监管与制度上缺失，这对于后期的麻六记来说无疑是种下的“地雷”。
中国企业资本联盟中国区首席经济学家柏文喜曾表示，从长期来看，麻六记需要调整运营策略，去个人化，回归产品本身，提升产品核心竞争力。
如果麻六记去掉个人化转变营销策略它或许坚持不到自己的重生。创始人和品牌的深度绑定，也让麻六记难以自我蜕变。
网络化时代，互联网是有记忆的，最终能走下去的品牌依靠的是质量和时间沉淀下的信任，依靠短期炒作和热度就算达成一定销售目标，也不见得能让一个品牌走得更远。
或许麻六记还没想过要走更远！
文轩财经了解到，根据阿宽食品递交的上市申请书和财报，麻六记从2022年起跃升为阿宽食品的第一大客户。
2022年，麻六记向阿宽食品采购方便食品的金额为5034.51万元，2023年，这一数字上升至1.74亿元，同比增长了245.65%；2024年，该数字为2.01亿元，同比增长15.52%，增速放缓。
而线下门店对麻六记而言竞争力并不占优势，在价格和整体竞争力上已经被同行“卷”到墙角，而目前线上麻六记依靠呼唤“家人们”的支持又能走多远？
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