西贝门店©西贝官网
沉寂数月后，西贝再度被推至舆论焦点。
近日，多家媒体报道称，西贝单方面通知离职员工，将2025年年终奖、离职补偿金及股权转让价款的原支付协议大幅延期，部分款项的清偿时间被推迟至2028年。
这家创立38年、曾坐拥400余家门店的中式餐饮巨头，为何接二连三陷入困境？
一条微博引发的危机
时间倒回至2025年秋天。
网红罗永浩在其微博账号上公开吐槽西贝：“几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了”。言论迅速引爆社交平台，话题#罗永浩吐槽西贝全是预制菜#冲上热搜，将西贝推入舆论暴风眼。
面对扑面而来的质疑，创始人贾国龙选择了正面“硬刚”。他在第一时间强势回应，坚称“西贝没有一道预制菜”，甚至放出狠话：“生意可以不做，但官司一定要打。”
此后数日，贾国龙与罗永浩隔空激烈交锋，战火从微博蔓延至各大媒体与社交平台。西贝的中央厨房体系、门店菜品制作流程、食材供应链乃至定价逻辑，全部被置于舆论的聚光灯下，接受一场突如其来的全民审视。
这场风波对西贝的打击几乎是毁灭性的。贾国龙后来在内部复盘时透露，风波爆发后的头三天，西贝日营业额分别暴跌100万元、100万元，第三天预计再掉200万到300万元。此后数月里，西贝的客流与营收双双出现严重下滑，经营状况急转直下。
9月15日，在舆论持续发酵近一周后，西贝发布致歉信，宣布“尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工”，试图以“回归现场制作”的姿态挽回消费者信任。
在舆论风暴中沉默了整整100天后，贾国龙接受南方周末采访时首次袒露心迹，复盘三个致命失误：“第一个错误是选择正面硬刚，不应该跟罗永浩较劲，不应该说那些狠话……第二个错误是开放厨房，被自媒体博主‘探店’后反而引发了更多负面解读……还有一个更大的错误，是我长期忽视了顾客的声音。”他说，“如果能重来，坚决不硬刚，耐心听每一个顾客的意见。”
他坦言：“因为骄傲，我根本听不进不同意见；因为骄傲，我觉得西贝做什么都对。”
艰难自救
预制菜舆论风暴过后，西贝的财务状况急剧恶化。
据贾国龙在内部会议中透露，2025年9月至2026年3月的半年间，西贝累计亏损预计将超过6亿元。对于一个年营收曾突破60亿元的餐饮巨头而言，客流下滑、翻台率走低、现金流吃紧，三条生命线同时告急。
2026年1月15日，春节的脚步渐近，贾国龙却在个人朋友圈扔下一枚重磅炸弹：西贝将于当年一季度关停102家门店，占门店总数的近三成，涉及约4000名员工。关闭的门店遍及北京、上海、广州、深圳等30余个城市，其中上海一城便闭店18家。
然而，关停102家并非终点。根据窄门餐眼数据追踪，西贝在营门店从2026年4月的312家进一步缩减至7月的235家，三个月内再蒸发77家。从巅峰时期的400多家到如今仅存235家，规模收缩速度令人唏嘘。
关店的连锁反应很快传导至总部。2026年2月底，西贝总部启动大规模人员调整：500余人的编制被压缩至200人左右，超过六成的员工离开。
根据当时西贝与在岗员工签署的协议，门店现金流为负期间执行薪酬缓发政策：月薪2万元以上发放50%，月薪1万至2万发放80%，月薪1万元及以下全额发放。门店店长和厨师长则被要求全部降薪30%。
到了2026年7月底，西贝再次单方面通知离职员工更改支付协议。新方案显示：2025年年终奖于2026年年底前分5次支付，每次20%；
离职补偿金分期支付至2028年：2027年上半年15%、下半年15%，2028年上半年25%、下半年25%；
股权转让价款则更为模糊：2028年12月31日前“根据业务恢复情况”分期支付。所有未付款项自2026年7月1日起按年息8%计息。
一位收到通知的离职员工表示：“8%的年息看起来是补偿，但实际上，这笔钱本来就该是我们的。现在不仅要等两年多，还要承担公司能不能撑到2028年的风险。”
更有员工担忧，如果西贝在此过程中申请破产重整，这些延期支付的款项将面临更大的不确定性。
贾国龙在线上会议中反复强调：“要相信公司能缓过来。”
二次创业
在经营困境中，西贝也在积极寻求外部支援。2026年1月，西贝宣布完成A轮融资，新荣记创始人张勇、前阿里合伙人胡晓明等赫列投资阵营。
3月，西贝再获增资，内蒙古富豪、大中矿业实际控制人林来嵘以224.7572万元出资获得西贝2.16%股权。以该出资额推算，西贝此轮估值约为104亿元，较其巅峰时期已大幅缩水。
春节前夕，贾国龙做出一个关键决定：卸任西贝主品牌CEO，由创业老将董俊义接任，全面主持日常管理工作。
董俊义上任后迅速推行一系列举措：门店管理层降薪、取消此前备受争议的“赛场制”内部考核机制、强化门店现场制作流程——试图从管理和运营端稳住西贝的基本盘。
而贾国龙本人，则将精力转向了一个全新的战场。2026年2月13日，北京798艺术区，一家名为“天边砂锅焖面”的小店悄然开业，与当年西贝莜面村动辄千平的大店风格截然不同。这家新品牌主打砂锅焖面，人均消费仅40至50元，不到西贝主品牌客单价（92元）的一半。
贾国龙明确表示，新品牌的重要任务之一，是承接西贝关店后的部分门店与员工安置。西贝将采取“关一批、转一批、保留核心一批”的策略。那些位置尚可但已不适合继续经营西贝莜面村的大店，将被改造为“天边砂锅焖面”，原有员工经过培训后转入新品牌继续工作。
几乎在同一时期，西贝主品牌也在悄然“瘦身”。品牌标识从“西贝莜面村”更改为“西贝XIBEI”，定位从“西北菜”调整为“家庭欢聚餐厅”，菜单平均降价20%。
2026年8月，贾国龙又推出第二个新品牌“天边羊多”。短短半年内连推两个新品牌，节奏之快令人侧目。
西贝的故事，是一个关于“傲慢与代价”的商业案例。
贾国龙说“要相信公司能缓过来”，但信任从来不是靠口头承诺维系的。它需要每一个门店的客流、每一笔如期到账的款项、每一个员工脸上的安心来证明。
声 明
本文基于西贝餐饮（以下简称“西贝”）创始人贾国龙公开言论、多家媒体公开报道（包括新浪科技、观点网、网易、虎嗅、36氪、《南方周末》等）及第三方行业数据平台（窄门餐眼）所披露的信息撰写，文中涉及的所有事实描述及财务数据均已在正文中注明来源，并与公开报道逐项核对。
本文分析仅基于上述有限数据资料，存在固有局限，仅为作者个人观点，不构成对西贝餐饮及其关联公司经营状况的最终判断，亦不构成任何形式的投资建议、交易指导或法律意见。所有内容仅供信息参考，读者应独立判断，风险自担。
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